Hablamos con el director general de la nueva empresa instalada en el matadero de Ciudad Rodrigo en su stand de Salamaq 2024

Durante estos días de Salamaq 2024 en el Recinto Ferial de Salamanca, la empresa Carpisa Foods, propietaria del matadero de Ciudad Rodrigo, ha estado presente con un stand comercial en el pabellón central, recibiendo a un importante número de particulares e instituciones que por allí se acercaron. En la última jornada de feria hablamos con el Director General de Carpisa Foods Ciudad Rodrigo, Antonio Sánchez Calvo, para recibir una valoración sobre la feria, así como los trabajos que se están llevando a cabo en la localidad.

¿Cuáles son las sensaciones que os habéis llevado de Salamaq 2024?

Ha sido una apuesta que yo creo que va a tener un retorno muy importante, sobre todo porque se ha dado a conocer la nueva etapa del matadero de Ciudad Rodrigo. Para nosotros ha sido un éxito esta feria, hemos conocido a muchísimos ganaderos de la comarca que están deseando trabajar con nosotros, también muchísimos partner que pueden darle volumen al matadero y para nosotros era lo importante; promocionar la nueva etapa y propiedad del espacio y que se conozca a nivel provincial y general.

¿Qué es lo que habéis mostrado en el stand?

Al final lo que haces es hablar con mucha gente, no es una feria exclusivamente profesional en sí, ya que accede mucho público general, pero al final si que hay una parte profesional porque pasa mucha gente del sector, muchos ganaderos, muchos clientes y proveedores, aunque sea un momento menos de negocio y más de ocio, pero está muy bien para mejorar las relaciones con todos los partner del matadero.

Entiendo que ha habido reciprocidad por ambas partes…

Para nosotros ha sido importante. Yo creo que ellos también van viendo que esa nueva etapa ya está implantada, que estamos trabajando a volúmenes muy altos, que estamos casi en el 80% de capacidad y todavía tenemos bastante margen. Saben que vamos a poner actividades nuevas, se ha promocionado la sala de deshuese y poco a poco el crecimiento que está teniendo el matadero, tanto en actividad como en personal, ha hecho que en un año hemos pasado a multiplicarlo por 5, prácticamente.

¿Qué tipo de productos habéis mostrado?

Principalmente despiece de vacuno: Tapas, lomos, solomillos, picañas, caderas… distinto despiece de carne de vacuno y luego, también, la hamburguesa «Brooklyn Town», que hace la empresa y de la que se tiene la patente, por lo que solo la fabricamos nosotros. Es una hamburguesa que viene ya preparada, con todo, simplemente para meterla al microondas durante 90 segundos y comerla directamente. Recomiendo que la prueben, porque está muy buena. Se encuentra en todas las cadenas de supermercados y en las tiendas de Repsol también.

¿Cuál es la diferencia con otro tipo de productos del mismo género que hay en el mercado?

Procuramos cuidar mucho la calidad del producto, dándole una maduración, sobre todo en piezas de corte noble, con un buen tratamiento, para que sea muy aceptable y a un precio competitivo.

«Invito a quiénes tengan ganas de trabajar e implicarse en un proyecto muy motivador, en constante crecimiento y muy apasionante, a que se ponga en contacto con nosotros»

¿Cuáles son las mejoras que estáis llevando a cabo en el matadero de Ciudad Rodrigo actualmente?

En los últimos dos años, desde que iniciamos la etapa del matadero, exteriormente no se ve mucho, solamente se ve que se han cambiado y cubierto los corrales de ganado y se han puesto placas solares, pero en el interior prácticamente se ha renovado todo: El sistema de frío se ha renovado casi entero, con una inversión cercana a 1 millón de euros. También se ha mejorado toda la cadena de sacrificio, se ha puesto un box nuevo y ahora tenemos en proyecto cambiar maquinaria que se encontraba en el matadero de la anterior etapa y, a corto plazo, la sala de deshuese ya está preparada para empezar a funcionar, al remodelarse completamente.

Hemos cambiado y mejorado prácticamente todo, porque, cuando compramos el matadero, llevaba cerrado tres años y tenía muchos años de abandono, porque no se hacía un mantenimiento adecuado. Ahora, poco a poco hemos ido cambiando todo y, aunque no estamos al 100% todavía, si que estamos a un porcentaje elevado para funcionar bastante bien.

Tenemos certificaciones como la ISFOOD, que es la más exigente que hay en calidad y seguridad alimentaria. Además, la tenemos con la puntuación máxima que se puede tener, un 98/100. Para nosotros es un reto una puntuación tan alta, porque te obliga a mantener un estándar en años venideros, pero es nuestro compromiso. De hecho, fue uno de los motivos por el que CARPISA compró el matadero: Tener un producto de mucha calidad y con una microbiología muy buena, así como unos estándares de seguridad muy buenos también.

¿Cuál es el futuro que os planteáis?

Nuestra meta es seguir creciendo de manera paulatina y constante. Cuando lleguemos al 100% o al 120% de la capacidad tendremos que realizar nuevas inversiones en la zona para seguir creciendo. Al final el signo de las empresas es seguir creciendo, quién se para en el mundo de la empresa y se olvida de seguir mejorando día a día está muerto, porque hoy en día hay una competencia feroz.

¿Qué impacto está teniendo a nivel laboral en la zona de Ciudad Rodrigo y Comarca?

Hay un condicionante, que es la dificultad de encontrar mano de obra, de hecho, tenemos un roll up en el stand que invita a enviar el currículum a las personas que quieran trabajar con nosotros. Es complicado, ya no profesionales, porque es un sector muy envejecido y en el cuchillo es difícil encontrar nuevos profesionales; pero también gente que, aunque no tenga experiencia, podamos ir enseñándoles poco a poco y así se puedan labrar una profesión. Invito a quiénes tengan ganas de trabajar e implicarse en un proyecto muy motivador, en constante crecimiento y muy apasionante, a que se ponga en contacto con nosotros.

Así mismo, me gustaría agradecer al Ayuntamiento de Ciudad Rodrigo por su colaboración extraordinaria. En especial de su Alcalde, Marcos Iglesias, y del Teniente de Alcalde, Ramón Sastre, porque desde el principio supieron ver el potencial del proyecto y ellos han apostado los primeros para facilitarnos las cosas y darnos cualquier apoyo que hemos necesitado. Se han implicado mucho y saben que puede ser una gran oportunidad para la gente de Ciudad Rodrigo y comarca, les felicito por la buena labor que están haciendo.