(VIDEO y FOTOS) Jornadas técnicas de reconocimiento del valor de la carne del buey morucha de bellota

Promovidas por el Hotel Conde Rodrigo II, Ceferino Santos, y el ganadero Salvador Anciones, estas jornadas han contado con la presencia de la consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural de la Junta de Castilla y León, María González Corral

Un producto especial, cuidado con esmero, de una raza autóctona y criado en la dehesa salmantina con bellota, la carne de buey morucha de bellota es el plato estrella durante estos días en el restaurante «La Muralla» del hotel Conde Rodrigo II en las jornadas dedicadas a esta carne que se están desarrollando desde el pasado mes de marzo. Hoy han tenido unas jornadas técnicas complementarias, impulsadas por Ceferino Santos, del Hotel Conde Rodrigo II, y el ganadero Salvador Anciones, que se dedica a la crianza de carne de vacuno y buey de la raza morucha de bellota.

La importancia de estas Jornadas desde el punto de vista técnico era la comunicación de los resultados de un estudio realizado por el ITACyL sobre los bueyes de raza morucha alimentados con bellota. El resultado, según la técnico de ITACyL Ceferina Vieira Aller, ha sido muy positivo «el estudio ha visto como mejorando la alimentación se consigue mejorar aún más la infiltración grasa, el perfil de ácidos grasos, …»

La consejera de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural fue la encargada de inaugurar la jornada  María González Corral, destacó la apuesta de la Junta de Castilla y León por la Raza Morucha con el Libro Genealógico y las Ayudas Medioambientales específicas para razas autóctonas y ayudas a cebaderos entre otras. 

El alcalde de Ciudad Rodrigo, Marcos Iglesias dijo que las instituciones más próximas al territorio se encuentran volcadas «en la visibilización y preservación de esta raza, la raza morucha, que en la comarca de Ciudad Rodrigo representa muchísimo. Es una fuente de empleo muy reseñable» 

Para el presidente de la Diputación Javier Iglesias, «la ganadería es un espacio de oportunidades, de desarrollo rural y de futuro» y destacó la unión del sector gastronómico y el ganadero para realizar iniciativas como estas Jornadas.

A lo largo de la mañana se desarrolló el siguiente programa:

0:30h. Inauguración de la Jornada. Excma. Sra. Dña. María González Corral, Consejera de Agricultura de Ganadería y Desarrollo Rural.

10:45h. La Raza Morucha. Un ejemplo de sostenibilidad. José Andrés Benito Díaz. Calificador de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado de Raza Morucha.

11:15h. Carne de Calidad. Buey Morucho de Bellota: Un Capricho Gastronómico. Gonzalo Giner Rodríguez (Geslec Consultores). Ceferina Vieira Aller (ITACyL)

12:15h. Mesa Redonda. Estrategias para Potenciar la Calidad y la Promoción de la Carne de Morucha.

Participan:
· Luis Ángel Cabezas. Presidente de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado de Raza Morucha.

· Ceferina Vieira Aller. Investigadora Estación Tecnológica de la Carne (ITACyL).

· Gonzalo Giner Rodríguez. Veterinario Geslec Consultores.

Moderador: Juan José García García. Jefe de Unidad Estación Tecnológica de la Carne (ITACyL)

13:00h. Clausura de la Jornada. Excmo. Sr. Marcos Iglesias Caridad, Alcalde de Ciudad Rodrigo

13:15h. Vino Español: Al finalizar el acto se servirá una degustación de productos elaborados con Carne de Buey Morucho de Bellota.